高齢者でも安心！安くて簡単に作れる「餅の代わり」5選【冷凍OKレシピ】

お正月になると食べたくなるお餅。でも、高齢の方にとっては「のどに詰まりやすい」「誤嚥が心配」と感じることも多いですよね。

そこで今回は、そんな不安を解消できる高齢者でも安心して食べられる『餅の代わり』を、家庭で簡単に作れるレシピ付きで紹介します。

豆腐や片栗粉、ご飯など身近な材料を使い、どれも安くて手軽・冷凍保存もできる実用的なアイデアばかりです。

「お餅の雰囲気は味わいたいけど、安全が心配…」そんな方でも大丈夫。

この記事では、管理栄養士の視点から詰まりにくく、飲み込みやすい工夫も解説しているので、安心してお正月や行事を楽しめます。

誤嚥を防ぎながら、おいしく「お餅気分」を味わえる食卓づくりのヒントとして、ぜひ参考にしてください。

高齢者が「餅の代わり」を探す理由とこの記事の目的

お正月やお祝いごとのたびに「お餅は好きだけど、のどに詰まりそうで心配」と感じる方は少なくありません。

特に高齢者の場合、嚥下（えんげ：飲み込み）機能が低下しているため、もちもちした食感の餅は誤嚥（ごえん）や窒息のリスクが高い食べ物のひとつです。

この章では、なぜ餅が高齢者に危険なのか、そして「餅の代わり」を選ぶときに気をつけたい3つのポイントを解説します。

なぜ餅が高齢者に危険なのか？詰まりやすさの原因

餅は「やわらかいのに粘りが強い」ことが特徴です。

この粘りが、のどの奥にくっついてしまい、気道をふさいでしまうことがあります。

とくに入れ歯の方や、口の中の感覚が鈍くなっている高齢者は、自分でうまく噛み切れず、知らぬ間に大きな塊を飲み込んでしまうことも。

そのため、餅は高齢者にとって最も誤嚥リスクが高い食べ物のひとつとされています。

つまり「餅の代わり」を探すことは、単なる代用ではなく命を守る行動でもあるということです。

餅の代わりを選ぶときの3つの安心条件（やわらかさ・べたつき・一口量）

安全な「代わり餅」を選ぶには、次の3点を意識しましょう。

条件	ポイント
やわらかさ	スプーンで切れる程度が理想。
べたつき	のどに張り付きにくい食感を選ぶ。
一口量	小さめサイズでゆっくり食べる。

この3つのバランスを取ることで、「餅の雰囲気」を安全に楽しむことができます。

この記事では、これらの条件を満たし、安くて簡単、冷凍保存もできる代わり餅5品を紹介します。

高齢者向け「餅の代わりになるもの」の選び方と注意点

ここでは、安全に食べられる「餅の代用品」を選ぶためのコツをまとめます。

やわらかさや味だけでなく、栄養面やアレルギーの有無も考慮することが大切です。

食感と嚥下のバランスを見極めるコツ

代用品の理想は、「舌でつぶせる」くらいのやわらかさ。

豆腐や片栗粉を使ったものは、べたつきが少なくのど越しもなめらかです。

一方で、白玉粉やもち粉を使う場合は通常より水を多めに加えることで、詰まりにくくなります。

食材	特徴	嚥下しやすさ
豆腐	なめらかでタンパク質豊富	◎
片栗粉	つるっとした口当たり	◎
白玉粉	調整次第で柔らかくできる	○

栄養・塩分・甘さを調整する工夫

甘いおしるこなどで使う場合は、砂糖控えめに。

雑煮や汁物に使うときは、塩分を控えめにして出汁（だし）の風味で味を整えましょう。

また、豆腐やご飯をベースにすることで自然にたんぱく質や炭水化物のバランスも整えられます。

アレルギー別の注意点と代替提案

家族の体調やアレルギーに合わせて材料を選びましょう。

アレルギー	避ける食材	おすすめ代替
大豆アレルギー	豆腐	片栗粉やご飯もち
グルテン不耐性	焼き麩	豆腐や白玉粉
乳製品アレルギー	バター入り製品	純粋な片栗粉・豆腐レシピ

このように、同じ「代わり餅」でも、体質や好みによって選び方は変わります。

大切なのは、無理せず、長く続けられる形を選ぶことです。

冷凍保存もできる！安くて簡単な高齢者向け代わり餅5品

ここからは、実際に家庭で簡単に作れる「高齢者向けの餅の代わり」5品を紹介します。

すべて安価で手に入りやすい材料を使い、冷凍保存にも対応しているので、日常的にも活用できます。

豆腐で作るやわらか代用餅（たんぱく質も摂れる）

絹ごし豆腐と片栗粉を混ぜて加熱するだけで完成する、やわらかでのど越しの良い代用餅です。

高齢者でも飲み込みやすく、たんぱく質補給にも役立ちます。

材料	分量
絹ごし豆腐	150g
片栗粉	大さじ2

電子レンジで1分半ほど加熱し、混ぜながら固さを調整すればOKです。

冷凍しても食感が変わりにくいのがポイントです。

片栗粉で作るやわらか団子（詰まりにくい口当たり）

水と片栗粉を火にかけて練るだけの、シンプルな代用レシピです。

もちもちというより「ぷるん」とした軽い食感で、嚥下しやすいのが特徴です。

特徴	ポイント
調理時間	約5分
保存	冷凍OK（1週間程度）

雑煮やみたらし風など、アレンジの幅も広い一品です。

ご飯もち風の代替レシピ（残りご飯で節約）

炊いたご飯を水で軽くのばしてつぶすだけで、お餅のような見た目に仕上がります。

余りご飯の活用にもなるうえ、甘辛いタレや汁物にも合います。

加熱しすぎると粘りが強くなるため注意しましょう。

おすすめ用途	アレンジ例
雑煮	薄味の出汁と好相性
おしるこ	粒あんやこしあんにも合う

焼き麩を使ったお餅風アレンジ（お雑煮・ぜんざい向け）

焼き麩を水や出汁で戻すだけで、ふわっと軽いお餅風になります。

やわらかく仕上がるため、誤嚥リスクが低く安全です。

戻す時間を長めにとることで、よりやわらかくなります。

種類	おすすめ料理
車麩	雑煮
小町麩	ぜんざい・汁物

白玉粉アレンジ（やわらかめに調整して安全に）

白玉粉を使うときは、通常より水を多めにして、やわらかく仕上げましょう。

甘いおしるこや、フルーツと合わせるデザートにもぴったりです。

コツ	理由
小さめサイズで作る	のど詰まり防止になる
水を多めに加える	食感がなめらかに

ぜんざい・お汁粉・お雑煮で楽しむ代替餅アレンジ

せっかくなら、「餅の代わり」でもお正月らしい雰囲気を楽しみたいですよね。

この章では、ぜんざいやお雑煮に合う代用餅のアレンジ方法を紹介します。

おしるこ・ぜんざいで安全に食べるコツ

甘い汁物に入れる場合は、代用餅を小さめに切るのがポイントです。

餡（あん）は裏ごしして、粒が残らないようにするとさらに安全です。

チェック項目	理由
餅のサイズは小さく	誤嚥防止
水分多めの汁に	飲み込みやすい

お雑煮アレンジと出汁の味付けポイント

豆腐餅やご飯もち風の代用品は、出汁の旨みとよく合います。

塩分を控えめにして、かつお出汁や昆布出汁を中心に味付けしましょう。

だしの香りを引き立てることで、少ない塩分でも満足感が得られます。

味付けタイプ	おすすめ代替餅
関西風（白だし）	豆腐餅
関東風（しょうゆ出汁）	ご飯もち風

豆や餡を使うときの詰まり防止テクニック

粒あんを使う場合は、ミキサーでなめらかにするか、スプーンで軽くつぶしておくと安全です。

缶詰の餡は砂糖が多いので、水でのばして甘さを調整しましょう。

嚥下が不安な方にはこしあんタイプをおすすめします。

食材	安全のコツ
粒あん	つぶす or ミキサーにかける
こしあん	そのままでOK
豆缶	柔らかく煮てから使用

冷凍保存と解凍のコツ：長持ち＆安全の実践ガイド

せっかく作った代わり餅も、正しく保存しないと風味や食感が落ちてしまいます。

この章では、冷凍保存から解凍までを安全かつおいしく行うための具体的なポイントを解説します。

冷凍前の下処理と小分け保存テクニック

まず、代用餅を1食分ずつラップに包み、空気を抜いて平らに整えましょう。

冷凍庫に入れる前に日付ラベルを貼っておくと、管理がしやすくなります。

手順	ポイント
1. 粗熱を取る	熱いままだと水分が出て霜がつく
2. 小分けラップ	使う分だけ取り出せる
3. 保存袋に入れる	酸化と乾燥を防ぐ

保存期間は冷凍で1〜2週間が目安です。

それ以上経つと風味が落ちやすくなるため、早めに食べ切るようにしましょう。

電子レンジでの安全な解凍方法

冷凍した代用餅は、自然解凍よりも電子レンジを使う方が衛生的です。

ラップのまま10〜20秒ずつ様子を見ながら温め、途中で裏返すのがコツです。

加熱ムラがあると一部が硬くなるため、途中で軽く混ぜると均一に温まります。

加熱時間	目安
豆腐餅	約20秒
片栗粉餅	約15秒
ご飯もち風	約30秒（途中で裏返す）

熱くなりすぎると粘りが強くなるため注意してください。

冷凍後の食感を復元するひと手間

解凍後に少し硬くなってしまった場合は、水分を少し足して軽く温め直すと復元します。

片栗粉を少量加えてとろみを出すと、よりなめらかで飲み込みやすくなります。

対処法	効果
水を足して再加熱	食感がやわらかくなる
片栗粉を追加	とろみで嚥下しやすくなる

食べる直前に再加熱するのが一番安全です。

市販で買える「餅代わり」商品とおすすめランキング

時間がないときや、手作りが難しいときには、市販の「餅代わり」食品をうまく使うのもおすすめです。

この章では、スーパーやネット通販で手軽に買える代用商品を紹介します。

スーパーや通販で手に入るおすすめ代替食品

最近は「やわらか食品」「介護食コーナー」などでも、餅の代わりになる商品が増えています。

特に豆腐加工品や白玉団子、焼き麩などは、どの家庭にも取り入れやすい人気の選択肢です。

ランキング	商品名・特徴
1位	豆腐加工品（やわらかくたんぱく質豊富）
2位	白玉団子（甘味・食感のバランスが良い）
3位	焼き麩（軽くて汁物に合う）

スーパーでは冷蔵コーナー、ドラッグストアでは介護食棚をチェックすると見つけやすいです。

価格・保存性・使いやすさの比較表

どれを選ぶか迷ったら、「安さ・保存・調理の手軽さ」で比べてみましょう。

材料	安さ	保存	調理のしやすさ
豆腐	◎（1丁100円前後）	○（冷凍可）	◎
片栗粉	◎（安価・長期保存可）	◎	◎
白玉粉	○（やや高め）	◎	○
麩	◎（軽くて安い）	◎	△（戻し方に注意）

安く買うための時期と買い置きのコツ

お正月前は餅代用品の需要が高まり、売り切れが起きやすい時期です。

12月初旬までに必要な材料を揃えておくのがおすすめです。

また、片栗粉や麩などは常温で長期保存できるため、買い置きしておくと便利です。

時期	メリット
12月初旬	品揃えが豊富で安い
年末	一部品切れのリスクあり

ネット通販では送料込みのまとめ買いも活用しましょう。

介護現場と家庭でできる安全対策＆嚥下ケアの実践

安全に「餅の代わり」を楽しむためには、食材だけでなく食べ方や環境にも工夫が必要です。

ここでは、介護現場でも使われている嚥下ケアの基本を家庭向けにアレンジして紹介します。

誤嚥を防ぐためのチェックリスト

次の項目を食事前に確認しておくと、トラブルを防ぎやすくなります。

チェック項目	確認ポイント
一口量が適切か	スプーン1杯分が目安
食事中に急がせていないか	ゆっくりペースで進める
飲み込みにくい様子がないか	むせや咳が出たら中断する
水分が足りているか	とろみ付きの水やスープを活用

これらの基本を意識するだけで、誤嚥のリスクを大幅に減らせます。

安全な「食べ方の環境づくり」も餅代わり選びと同じくらい大切です。

食器・スプーン選びで安全性を高める工夫

器やスプーンを選ぶときも、嚥下のしやすさを考慮しましょう。

深めの器を使うと、汁物やとろみのある食材をすくいやすくなります。

また、スプーンは口当たりがやわらかい素材のものがおすすめです。

アイテム	おすすめタイプ
スプーン	小さめ・先が丸いプラスチック製
器	深さのある軽量タイプ
コップ	取っ手付き・とろみ飲料対応

嚥下の状態別に合う代替餅の選び方

嚥下能力（飲み込みの力）は人によって異なります。

無理をせず、食べやすいものを選ぶことが重要です。

嚥下の状態	おすすめ代替餅	ポイント
軽度の嚥下障害	豆腐餅・ご飯もち	やわらかくて形を保ちやすい
中度	片栗粉餅・焼き麩	つるんとした口当たりで飲み込みやすい
重度	豆腐をペースト状にしたもの	固形物を避けることで安全性UP

食後にむせや違和感がある場合は、医師や管理栄養士に相談してください。

Q&Aとまとめ：5品の特徴と選び方の最終ガイド

最後に、よくある質問と5品の特徴を振り返りましょう。

この章では、読者がすぐに実践できるよう、重要ポイントを簡潔に整理します。

よくある質問と答え（冷凍期間・家族での共有など）

Q1. 冷凍した代用餅はどのくらい保存できますか？

A. 1〜2週間以内が目安です。風味や食感が落ちる前に使い切りましょう。

Q2. 家族みんなで同じ代用餅を食べてもいいですか？

A. はい。甘さや大きさを調整すれば、家族全員で楽しめます。

Q3. 嚥下に不安がある場合、どうすればいいですか？

A. 水分を加えてとろみをつけたり、餅を小さくカットして対応してください。

質問	回答ポイント
冷凍保存	1〜2週間以内に使用
家族で共有	味と大きさを調整すればOK
嚥下対策	とろみ・カット・ゆっくり食べる

コスパ・安全・味で選ぶ総合ランキング

この記事で紹介した5品を、総合的な観点から評価しました。

順位	代用餅	特徴
1位	豆腐餅	安い・安全・冷凍OKの三拍子
2位	片栗粉餅	調理簡単で誤嚥リスクが低い
3位	ご飯もち風	節約＆アレンジ自由
4位	焼き麩餅	軽くて汁物に最適
5位	白玉粉餅	甘味にも合うが調整が必要

管理栄養士のアドバイス「雰囲気を楽しむことが一番大切」

高齢者の食事では、「安全」と同じくらい「心の満足感」も大切です。

お正月にみんなと同じ器で食べることや、温かい汁の香りを感じることが、何よりの喜びになります。

無理に餅そのものを再現しなくても、「代わり」で十分に雰囲気を味わえるのです。

食べる人の笑顔を第一に考え、やさしい食卓を囲みましょう。